پریسا صدیق آرا - دپارتمان بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران
طاهره فرخنده - گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور، تهران، ایران
عاطفه عراقی - دانشگاه تخصصی فناوری های نوین، آمل، ایران

در این مطالعه در ابتدا روغن ضایعات میگو طی روش های متداول استخراج روغن با استفاده از حلال استخراج گردید و میزان کاروتنوئید روغن مذکور اندازه گیری شد. سپس روغن با سه دوز از بتاکاروتن سنتتیک آنکاباتور شده و در مجاورت سولفات مس به منظور عامل اکسیدان قرار گرفته شد. به این منظور از ازمون تی بارس جهت ارزیابی میزان لیپید پراکسیداسیون روغن خام (فاقد بتاکاروتن افزودنی) به تنهایی روغن غنی شده با بتاکاروتن استفاده گردید. میزان لیپید پراکسیداسیون در نمونه های غنی شده مشابه نمونه فاقد کاروتنوئیدها بود و تفاوت معنی داری بین گروه ها مشاهده نشد. بنابراین روغن ضایعات میگو مقاوم به فرایند لیپید پراکسیداسیون بوده و حاوی از ترکیب بسیار مفید، امگا 3 و هم کاروتنوئیدها جهت کاربرد در صنایع غذایی و دارویی می باشد.

روغن ضایعات میگو، کاروتنوئیدها