ارزیابی فعالیت ضد اکسایشی پوشش خوراکی کیتوزان روی بادام زمینی خام بدون غلاف طی دوره نگهداری
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 625
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_238
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
هدف از انجام این پژوهش، بررسی تدثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر فساد اکسیداتیو بادام زمینی خام در طول سه ماه نگهداری در دمای اتاق (26-24 درجه سانتی گراد) می باشد. بدین منظور غلظت 1/5 درصد (W/V کیتوزان با استفاده از اسید استیک 1 درصد تهیه شد. بادام ها پس از پوشش دهی، در کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی و در دمای اتاق نگهداری شدند و هر ماه یکبار آزمون پراکسید بر روی بادام زمینی خام پوشش داده شده انجام شد. آزمایشات در قالب فاکتوریل به صورت طرح بلوک کاملاً تصادفی با سطح اطمیینان 95 درصد انجام و به منظور مشخص کردن اثر ضد اکسایشی استیک اسید و کیتوزان علاوه بر تیمارهای فوق نتایج با یک تیمار کنترل نیز مقایسه شدند (بدون محافظت کننده). نتایج نشان داد که کیتوزان دارای فعالیت ضد اکسایشی در بادام زمینی می باشد و بنابراین نمونه های پوشش داده شده با کیتوزان عمر ماندگاری طولانی تری را نسبت به تیمار کنترل نشان دادند. با توجه به نتایج بدست آمده از این پژوهش، پوشش کیتوزان به عنوان پوششی مناسب برای کاهش اکسیداسیون و در نتیجه افزایش عمر ماندگاری دانه های روغنی از جمله بادام زمینی پیشنهاد می شود.
Keywords:
Authors
منا والاتبار
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی و غیرانتفاعی تجن
علی معتمدزادگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :