تولید پودر شیر کشمش با استفاده از مالتودکستریه و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن
Publish place: The first national congress of new technologies in Iran with the aim of achieving sustainable development
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 823
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF01_202
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
این نوشیدنی پودری ازشیرکامل گاووکشمش تهیه میشود دراین پژوهش این نوشیدنی تهیه با افزودن 13و16/5و20درصد وزنی /وزنی کشمش و 0و0/30و0/60درصد وزنی /وزنی کربوکسی متیل سلولز CMC به شیرتهیه شدند نمونه های تهیه شده فرمولاسیون ها ازلحاظ ویژگیهای حسی ارزیابی شدند نتایج نشان داد که قابل پذیرش ترین فرمولاسیون توسط ارزیابان حسی نمونه حاوی 16/5 درصد کشمش و 0/60درصد CMC بود این نمونه توسط 0و25و50درصد مالتودکسترین MD براساس ماده خشک نوشیدنی تازه به عنوان کمک خشک کن بوسیله خشک کن غلتکی دواستوانه ای خشک شد نتایج نشان داد که با افزایش میزان MD درنمونه های تهیه شده برای خشک کردن رطوبت دانسیته توده دانسیته حاصل ازضربه و روشنایی مقدارL پودرها افزایش و مدت زمان حل شدن پودرها کاهش یافت ویسکوزیته ظاهری پودرهای نوشیدنی بازآبپوشی شده در5و25درجه سانتیگراد ارزیابی شد و نشان داد که با افزایش MD ویسکوزیته کاهش یافت P<0/05 سایرویژگیهای پودر نظیر قابلیت جریان پیوستگی و توزیع اندازه ذرات نیز مورد ارزیابی قرار گرفت
Keywords:
Authors
آرزو سیدی
دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :