آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

این نوشیدنی پودری ازشیرکامل گاووکشمش تهیه میشود دراین پژوهش این نوشیدنی تهیه با افزودن 13و16/5و20درصد وزنی /وزنی کشمش و 0و0/30و0/60درصد وزنی /وزنی کربوکسی متیل سلولز CMC به شیرتهیه شدند نمونه های تهیه شده فرمولاسیون ها ازلحاظ ویژگیهای حسی ارزیابی شدند نتایج نشان داد که قابل پذیرش ترین فرمولاسیون توسط ارزیابان حسی نمونه حاوی 16/5 درصد کشمش و 0/60درصد CMC بود این نمونه توسط 0و25و50درصد مالتودکسترین MD براساس ماده خشک نوشیدنی تازه به عنوان کمک خشک کن بوسیله خشک کن غلتکی دواستوانه ای خشک شد نتایج نشان داد که با افزایش میزان MD درنمونه های تهیه شده برای خشک کردن رطوبت دانسیته توده دانسیته حاصل ازضربه و روشنایی مقدارL پودرها افزایش و مدت زمان حل شدن پودرها کاهش یافت ویسکوزیته ظاهری پودرهای نوشیدنی بازآبپوشی شده در5و25درجه سانتیگراد ارزیابی شد و نشان داد که با افزایش MD ویسکوزیته کاهش یافت P<0/05 سایرویژگیهای پودر نظیر قابلیت جریان پیوستگی و توزیع اندازه ذرات نیز مورد ارزیابی قرار گرفت

پودر ، شیر ، کشمش ، مالتودکسترین ، نوشیدنی