اثرات جایگزینی قندهای الکلی بر ویژگیهای شکلات کم کالری
Publish place: The first national congress of new technologies in Iran with the aim of achieving sustainable development
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 846
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF01_374
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
امروزه به دلیل افزایش آگاهی های تغذیه ای و تغییر نگرش مردم در جوامع مختلف، غذاهای که سلامتی را ارتقاء داده و خطر ابتلا به بیماری ها را کاهش دهند بسیار مورد توجه می باشند. بنابراین، بسیاریاز تلاش ها برای کاهش شکر یا جایگزینی آن توسط عوامل پرکننده بافت) پلی دکستروز، مالتودکسترین ( قندهای الکلی) سوربیتول، زایلیتول، مالتیتول، شیرین کننده )آسپارتام، سوکرالوز( انجام گرفته است. در میاناین جانشین ها، پلی اول ها یا قندهای الکلی به دلایل ظرفیت بالای پرکنندگی بافت ، قدرت شیرین کنندگی، میزان کالری تولید شده کم و عدم دخالت در پوسیدگی دندان بسیار استفاده شده است. شکلاترژیمی یا کم کالری، نوعی شکلات است که تمام یا بخشی از ساکارز آن با قندهای رژیمی جایگزین شده است. مصرف این نوع شکلات برای مبتلایان به دیابت و اشخاص دارای اضافه وزن و چاق مناسب میباشد .امروزه پلی اول ها به طور وسیع در تولید شکلات بدون قند استفاده می شوند. بنابراین، به نظر می رسد که محققان و تولیدکنندگان بایستی تلاش کنند تا جایگزین هایی با اثرات زیان آور حداقل را شناساییو ارزیابی کنند. هدف از این مقاله معرفی انواع شیرین کننده های جایگزین شده در شکلات و بررسی ویژگی آن ها پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
مریم قوامی نژاد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،قوچان، ایران
سمیرا یگانه زاد
پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :