تأثیر زمان نگهداری و میزان اسیدیته شیرخام بر نقطه انجماد آن

؛70 نمونه شیر خام مخلوط دامداریهای طرف قرارداد با یکی از کارخانه های تولید ک ننده شیر پاستوریزه در ت هران از محل کارخانه تهیه گردید. تیتر اسیدیته و نقطه ا نجماد شیرها در روز اول و بعد از یک هفته نگهداری در یخچال ا ندازه گیری شد. تیتراسیدیته بوسیله سنجش اسیدیته به روش سود دسی نرمال و تعیین نقطه انجماد بوسیله دستگاه کریوسکوپ م دل Cryotest ساخت کارخانه ژربر انجام گرفت. در این بررسی درصد نمونه هایی که نقطه انجماد آنها بالاتر از 530- درجه سانتیگراد بود بعد از یک هفته از 43/85 درصد به 15/71 درصد کاهش یافته و برعکس درصد نمونه هایی که نقطه انجماد آنها کمتر از 0/550- درجه سانتیگراد بود بعد از یک هفته 1/42 درصد به 20 درصد ا فزایش یافته، همچنین میزان اسیدیته در روز اول آزمایش بین 13/5 تا 33/5 (با متوسط 17/64) درجه درنیک بود که به میزان 16/2 تا 42/3 (با متوسط 21/05) درجه درنیک بعد ازیک هفته نگهداری در یخچال افزایش یافت. با استفاده از فرمول های آماری رابطه خطی معنی داری بین اسیدیته شیر و نقطه انجماد بدست آمد (p<0/05).

Keywords:

شیر , نقطه ا نجماد , اسیدیته