بررسی مقایسه ای سه روش اندازه گیری تری متیل آمین، ازت فرار تام و شمارش کلی باکتریهای هوازی سرمادوست در تعیین کیفیت برخی از ماهیان دریایی استخوانی

با توجه به اهمیت ماهی و سایر فرآورده های دریایی به عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش و قابل دسترس و با عنایت به فسادپذیری سریع این محصولات برای ارائه راهکارهایی جهت بررسی هر چه سریعتر، اقتصادی تر و مطمئنتر این محصول دو روش کنترل کیفی شیمیایی ماهی یعنی روش ماکروکلدال برای اندازه گیری ازت فرار تام (TVN) و اندازه گیری تری متیل آمین (TMA) و یک روش کنترل کیفی میکروبی ماهی یعنی مشارش کلی باکتریهای هوازی سرمادوست (TC) در 30 نمونه ماهی استخوانی دریایی (هور “Thunnus tonggol”، اسبک " “Istiophorus platy pterus و زرده "Enthynnus affinis" متداول عرضه شده به کارخانجات کنسروسازی و بازارهای فروش در سطح تهران م ورد ارزیابی قرار گرفتند. با انجام آنالیز واریانس و آنالیز همبستگی فقط بین نتایج TC و TMA همبستگی مستقیم وجود داشت (R=0/8110) و (P<0/05). همچنین بر اساس فرض مستقل بودن TC و وابسته بودن TMA با انجام آزمون آنالیز رگرسیون خطی ارتباط خطی بین TC و TMA به دست آمد و مدل پیشگو ارائه گردید. د ر ضمن با درنظر گرفتن حد استاندارد (7)10 باکتری سرمادوست در هر گرم ماهی برای شمارش کلی باکتریهای هوازی سرمادوست و میزان حد مجاز 30 میلی گرم ازت فرار تام در هر 100 گرم و حد مجاز 8 میلی گرم تری متیل آمین در هر 100 گرم ماهیان استخوانی دراییی از 30 نمونه مورد آزمایش 29 نمونه (96/6 درصد) از لحاظ پذیرش و عدم پذیرش برای مصرف کننده فقط از جنبه دو فاکتور آزمایش شده TC و TMA مشابه هم بودند. با انجام آزمون مربع کای ((X(2) و محاسبه ضریب توافق چوپروف (Tchouproff) همبستگی شدیدی بین دو فاکتور مورد نظر یعنی TC و TMA وجود داشت (X(2)=83/08) و (P<0/001) و ضریب توافق چوپروف = 82/71 درصد.

Keywords:

تری متیل آمین , ازت فرارتام , شمارش کلی , کنترل کیفی , ماهی استخوانی