تأثیر پرتودهی با اشعه گاما و نگهداری در انجماد بر روی خواص حسی، شیمیاییو باکتریایی گوشت ماهی

در این مطالعه اثر تابش اشعه گاما و نگهداری به صورت منجمد بر کیفیت حسی، شیمیایی و باکتریایی گوشت ماهی مورد بررسی قرار گرفت. تعداد 30 عددماهی آزاد پرورشی (فیتوفاگ)، هر کدام به 12 قسمت مساوی تقسیم و این 12 قسمت در 4 گروه قرار گرفتند یک گروه بدون قرار گرفتن در معرض اشعه به عنوان گروه کنترل و 3 گروه دیگر در معرض 0/75، 3 و 5 کیلوگریمی اشعه قرار گرفتند. نمونه ها در برودت 18- درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در زمان های نگهداری (روز صفر و ماه سوم) مورد ازمایش باکتریایی، شیمیایی و حسی قرار گرفتند. پس از انجام آزمایش، داده ها با استفاده از روش آنالیز ANOVA مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاکی از آن بود که پرتودهی در دوز 0/75 کیلوگریمی به همراه نگهداری در انجماد به طور معنی داری از نگهداری در انجماد (به تنهایی) در افزایش مدت زمان نگهداری ماهی (بدون هیج گونه اثر غیرقابل قبول بر روی کیفیت شیمیایی و حسی محصول) مؤثر می باشد.

Keywords:

پرتودهی , اشعه گاما , انجماد گوشت ماهی , مدت زمان نگهداری