نگین نوری - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
نوردهر رکنی - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
افشین آخوندزاده - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
علی میثاقی - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران

این مطالعه، بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری (E.coli O(157):H(7 در همبرگر متأثراز غلظت های مختلف (صفر، 0/005، 0/015 و 0/03 درصد) آویشن شیرازی در درجه حرارتهای 8 و 25 درجه سانتیگراد در مدت 21 روز است. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالعه (-0/528) بوده و مشخص گردید تأثیر مقادیر مختلف اسانس بر میزان رشد باکتری از نظر آماری معنی دار می باشد (p<0/05). ضریب همبستگی مدت زمان نگهداری با لگاریتم تعداد باکتری برابر با (0/434) می باشد که نشان می دهد با افزایش مدت زمان نگهداری میزان رشد باکتری کاهش می یابد و از نظر آماری اثر مدت زمان نگهداری بر روی رشد باکتری معنی دار بود (p<0/05). همچنین ضریب همبستگی دمای نگهداری با لگاریتم تعداد باکتری با (p<0/500) بوده و به عبارت دیگر با کاهش دمای نگهداری رشد باکتری هم کاهش می یابد و تأثیر دمای نگهداری بر روی رشد باکتری از نظر آماری معنی دار می باشد (p<0/05).

اسانس آویشن شیرازی،(E.coli O(157):H(7، شمارش کلی باکتریایی