عاطفه زمانی قلعه شاهی - دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
پریسا فرزانه - دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مهدیه ایرانمنش - دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

تغییرات درشیوه زندگی امروزی افزایش سطح اگاهی های عمومی نسبت به ارتباط میان رژیم غذایی و سلامتی تمایل مصرف کنندگان به رژیم های گیاهی و همچنین گرانی منابع هیدروکلوئیدی موجود لزوم اهمیت به منابع جدید هیدروکلوئیدی را بیش ازپیش برماروشن می سازد همانگونه که ملاحظه میشود تحقیقات جالبی برای شناسایی منابع جدید و بررسی خواص عملکردی آنها صورت گرفته است همچنین درکشورایران منابع بالقوه ای برای هیدروکلوئیدها وجود دارد که سالها به صورت سنتی مورداستفاده قرارمیگرفتند دانه شاهی ریحان بالنگو شیرازی قدومه شهری و شیرازی و دانه مرو ازجمله دانه های بومی کشورمان هستند که علاوه برخواص درمانی حاوی مقادیر بالای صمغ بوده و باتوجه به مصرف سنتی خوراکی ازپتانسیل بالایی برای تولید هیدروکلوئیدهای غذایی برخوردار میباشند مادراین مقاله مروری به معرفی دانه های بومی راندمان استخراج رفتاررئولوژیکی و خواص عملکردی آنها پرداختیم

هیدروکلوئیدبومی ، بالنگو ، ریحان ، شاهی ، قدومه ، مرو