شیرین احدی سردهایی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی پردیس دانشگاه تبریز

این تحقیق درراستای استفاده ازلیکوپن درماست پرچرب جهت بررسی تاثیر لیکوپنبه عنوان انتی اکسیدان طبیعی برویژگیهیا کیفی ماست پرچرب با ماندگاری بالا و پایداری اکسیداسیون می باشد دراین تحقیق لیکوپن استخراج شده به مقدار صفرنمونه کنترل 1و2و3درصد به ماست پرچرب اضافه میشود سپس ماست پرچرب بدون لیکوپن و دارای لیکوپن دردمای 4.5 درجه سانتیگراد نگهداری شده و هرهفته به مدت 8هفته ازمایشهای کیفی برروی نمونه ها انجام شد تیمارماست بالیکوپن اثرمثبتی دربهبود ویژگیهای کیفی ماست داشت و باعث افزایش مدت ماندگاری و پایداری اکسیداتیو ماست پرچرب شد

لیکوپن ، آنتی اکسیدان ، ماست پرچرب ، ماندگاری