مژگان میخک - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحداشکذر خرم آباد

آب میوه ها کالاهای مهمی دربازارهای جهانی درصورت امکانات گسترده جهت مقدارجدید محصولات افزوده برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان برای راحتی تغذیه و سلامت می باشندآب میوه ها دردرجه اول به دلیل تحمل اسید ومیکروفلورهای سازگاربامحیط فشاراسمزی بالا فاسد میشون همچنین خطرعفونت های میکروبی منتقله ازغذابامصرف آب میوه ارتباط دارد به منظور کاهش بروز شیوع بیماری آب میوه ها توسط تکنیکهای مختلفی نگهداری میشون پاستوریزاسیون حرارتی مانند درجه حرارت پایین به مدت زمان طولانی LTLT و درجه حرارت بالا درمدت زمان کوتاه HTST درصنایع آب میوه برای نگهدداری آب میوه ها برای فروش استفاده میشود اما منجر به ازبین رفتن ممواد مغذی ضروری و تغییر درخواص فیزیکی و حسی کاهش کیفیت محصول و تازگی آن میشود روشهای پاستوریزاسیون غیرحرارتی درطول چنددهه اخیر مانند فشارهیدرواستاتیک بالا HHP میدان الکتریکیپالسی PEF همگن فشاربالا HPH و اولتراسوند US و پرتودهی نیز درآب میوه برای غلبه براثرات منفی پاستوریزاسیون حرارتی استفاده شده است برخی ازاین روشها تجاری شده اند برخی هنوز هم درتحقیقات یادرمقیاس ازمایشگاهی می باشند دراین مقاله بررسی فسادمیکروفلورهای بیماریزا وشیوع بیماریهای منتقله ازغذا مرتبط با آب میوه دردودهه گذشته روشهای پیشگیری برای کنرتل رشدفساد و میکروفلورهای بیماریزا برای افزایش زمان ماندگاری آب میوه ها بحث شده است

میکروارگانیسم ها ، عامل فساد ، آب میوه ها ، نگهدارنده ها ، پاستوریزاسیون ، بیماریزایی