امیدعلی امجدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج

زعفران یکی از گیاهان گرانقیمت و به عنوان سلطان گرانبهاترین ادویه جهان معروف است که به علت نداشتن مخارج کاشت هر ساله سود سرشاری را نصیب زارعان می کند و می تواند قشر عظیمی از زنان و دختران روستایی را به کار گیرد. مهم ترین عامل گسترش و توسعه این گیاه در مناطق خشک و کم آب، نیاز کم آبی این گیاه است و نکته قابل تامل اینکه این گیاه زمانی به آب نیاز دارد که سایر گیاهان زراعی نیاز به آب نداشته و یا اینکه کمتر به آبیاری نیاز دارند بنابراین کشت این گیاه از حدود نیمه دوم مهرماه شروع و تا نیمه اردیبهشت ادامه دارد. منشأ اصلی زعفران نواحی مختلف آسیا بوده است ولی امروز با توسعه ای که پرورش آن پیدا نموده در نواحی مختلف جهان یافت میشود. برداشت گل در ساعات اول روز (4 - 9 صبح) موقعی که گلها بصورت غنچه باشند باید انجام شود، در خشک کردن گلها باید دقت شود تا رنگ و عطر دلپذیر زعفران محفوظ بماند، بهترین روش خشک کردن زعفران روش توسینگ یا خشک کردن اسپانیایی است که بوسیله هیتر و الک نسوز انجام می شود، بالاخره زعفران باید در ظروف در بسته فلزی، چوبی قلع دار یا شیشه ای درب دار دور از نور و رطوبت و حرارت نگهداری شود

نیازآبی،خشک کردن، خامه، پیاز، برداشت