فروزان نظری - عضو باشگاه پژوهشگران جوان،دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان) اصفه
مهشید جهادی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)،اصفهان،ایران

در این مقاله به بررسی پتانسیل تولید آنزیم آلفا آمیلاز با منشا باکتریایی Bacillus amyloliquefaciens پرداخته شده است.در تولید این آنزیم هر دو سیستمSSF(Solid State Fermentation) و SMF(Submerged Fermentation) با حضور پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مختتلف مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد:سیستم SSF در تولید آنزیم با منشا میکروبی بسیار کارآمدتر از سیستم SMF می باشد. فقدان Mg2+ در محیط کشت در حال رشد میکروارگانیسم ، تولید آنزیم آلفا آمیلاز را تا 50% کاهش خواهد داد و حضور توأم Mg2+ و Na+ می تواند موجب تحریک در تولید این آنزیم شود. آزمایشات نشان داده است که افزودن یون زئولیت با حفظ رطوبت 85 درصدی محیط کشت حاوی باسیلوس آمیلو لیکویی فاشینز موجب تولید محصول آلفا آمیلازدر حداکثر مقدار خود خواهد شد.

آلفا آمیلاز، باسیلوس، منشا باکتریایی