علیرضا فتوت - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
محسن لبافی - عضو هیات علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
سهیلا زرین قلمی - عضو هیات علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران

فلزات سنگین یکی از مهمترین آلاینده های محیطی هستند که طی فرآیندهای صنعتی، دفع فاضلاب های کشاورزی و صنعتی به محیط، استفاده نادرست از کودهای فسفاته در کشاورزی و… به محیط زیست وارد شده و در فرآورده های دامی و گیاهی تجمع پیدا می کنند. این امر علاوه بر اثرات منفی بر سلامت و حیات این موجودات، برای انسان نیز به عنوان مصرف کننده نهایی این محصولات مخاطره آمیز خواهد بود. این فلزات می توانند سبب ایجاد حساسیت، سرطان، جهش و نقایص ژنتیکی شوند. لذا تعیین میزان باقیمانده های فلزات سنگین در مواد غذایی مختلف از جمله انواع سبزیها و بدست آوردن اطلاعات کافی از وضعیت آلودگی در جهت بکارگیری روش های پیشگیرانه و ارائه راه حل های مناسب ضروری است.

فلزات سنگین، سبزی ها، ادویه ها، ایمنی مواد غذایی