تاثیر محلول کیتوزان در ثبات کیفی گوشت چرخ شده ماهی کفشک در طول نگهداری در یخچال
Publish place: The first electronic congress of new findings in the environment and agricultural ecosystems
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 718
This Paper With 8 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS01_758
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
در دهه اخیر گرایش مصرف کنندگان به محصولات غذایی سالم و با کیفیت بهتر و همچنین با دسترسی آسان افزایش یافته که این امر سبب افزایش تحقیقات در خصوص کاربرد مواد طبیعی زیستی و آنتی میکروبی در صنایع غذایی شده است. در این مطالعه تیمارها شامل تیمار شاهد و تیمار شستشو شده با کیتوزان 2 درصد است. گوشت چرخ شده ماهی کفشک با محلول کیتوزان 2 درصد شستشو داده شد و سپس در یخچال (4 درجه سانتی گراد) به مدت 12 روز نگهداری گردید. آزمایش میکروبی شامل اندازه گیری TVC در بازه زمانی سه روزه انجام گرفت. مقادیرTVC در نمونه های شستشو شده با کیتوزان 2 درصد در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی داری (p<0.05)پایین تر بود. نتایج نشان داد که استفاده از محلول کیتوزان 2 درصد، سبب افزایش زمان ماندگاری محصول گردید .
Keywords:
Authors
سیده مهدیه موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه زابل M.S
اسحق زکی پوررحیم آبادی
دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل Ph.D
خسرو آئین جمشید
رئیس پژوهشکده میگوی کشوردربوشهر Ph.D
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :