احمد سبزی - دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه شهید بهشتی تهران
افسانه مرشدی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ریبوار صدیق زاده - دانشجوی کارشنااسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شهید بهشتی تهران
محمدرضا مرامی - کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شهید باهنر کرمان

پسته به عنوان یکی از مهمترین محصولات کشاورزی ایران به شمار می رود که دارای ارزش اقتصادی بالایی بوده و بعد از نفت دومین منبع درآمدهای ارزی را تشکیل می دهد. یکی از فاکتورهای اکولوژیکی مهم که بر رشد درخت پسته و میوه آن اثر میگذارد مربوط به قارچ آسپرژیلوس است که این قارچ تولید کننده آفلاتوکسین می باشد. در واقع آفلاتوکسین جزء متابولیت های ثانویه است که توسط قارچ آسپرژیلوس تولید می شود. این ماده باعث کاهش کیفیت پسته و قدرت رقابت آن در بازارهای جهانی می شود که این امر لزوم رعایت استانداردهای مربوط به آفلاتوکسین را نشان میدهد. امروزه از روشهای مختلفی برای کاهش و یا حذف آفلاتوکسین استفاده می شود که باعث افزایش کیفیت و قدرت رقابت در بازارهای جهانی این محصول شده است

پسته ، آسپرژیلوس ، آفلاتوکسین