خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای مشتق شده از پروتئین هیدرولیز شده ماهی

ماهی منبع غنی از ترکیبات بیواکتیو متنوع میباشد. در سالهای اخیر توجه زیادی به وجود پپتیدهای با فعالیت بیولوژیکی وپروتئینهای مشتق شده از منابع غذایی که ممکن است اثرات مفیدی برای انسان داشته باشند، شده است. پپتیدهای بیواکتیو پپتیدهایی هستند که دارای تقریبا ۳2 0 آمینو اسید میباشند که در توالی پروتئین مادری غیر فعال میباشند که میتوانند - بوسیله هضم گوارشی یا هیدرولیز آنزیمی بوسیله آنزیمهای تجاری رها شوند. پپتیدهای مشتق شده از منابع غذایی دارای فعالیتهایی از قبیل، آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد ترومبوتیک و چندین فعالیت دیگر میباشند که ممکن است در فرمولاسیون مواد غذایی به منظور انتقال مزایای آن برای سلامتی انسان یا حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. مطالعه حاضر به خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای مشتق شده از پروتئین هیدرولیز شده ماهی، روشهای ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، زیست پذیری پپتیدهای بیواکتیو، چگونگی تولید پپتیدهای بیواکتیو ، مکانیسم پپتیدهای آنتی اکسیدانی و کابرد بالقوه پروتئین هیدرولیز شده ماهی میپردازد

Keywords:

پپتدهای بیواکتیو , خاصیت آنتی اکسیدانی , پروتئین هیدرولیز شده , رادیکال آزاد , هیدرولیز آنزیمی