بررسی اثر غیرفعال کردن آنزیم پلی فنول اکسیداز بر برخی خواص بادمجان خشک شده با استفاده از بخار فوق داغ

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,165

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

PROCESS04_152

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

Abstract:

در این پژوهش نمونه هایی با اندازه cm3 5/1×1×5/. ، 5/1×1×1 و 5/1×1×5/1 ، از 3 ناحیه مختلف بادمجان (بذر پاسارگاد) تهیه شد. نمونه ها به دو گروه بدون تیمار و با تیمار آنزیم بری تقسیم گردید. در گروه تیمار، فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز قبل و بعد از آنزیم بری با اسیدآسکوربیک و سیتریک اندازه گیری شد. بهینه شرایط، استفاده از محلولی حاوی 1% اسید سیتریک، 2% اسید آسکوربیک، در دمای C˚ 70، زمان 2 دقیقه و با کاهش فعالیت 8/57% تعیین گردید. سپس نمونه تیمار شده آماده انجام فرایند بعدی شد. خشک کردن با بخار فوق داغ در 3 دمای C˚140، 160 و 180 و به شکل بستر سیال انجام شد. برای بررسی کیفیت محصول تولید شده، آزمایشات رنگ سنجی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر انجام گردید. بازجذب آب نیز پس از 10 ماه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد کمترین زمان خشک کردن 4 دقیقه و مربوط به نمونه بدون تیمار در دمای C˚ 180 است. زمان خشک کردن در نمونه آنزیم بری شده بالاتر بوده ولی پارامتر رنگ، در هردو گروه مشابه است. در بررسی میزان بازجذب آب می توان گفت هرچه ضخامت نمونه بیشتر باشد، میزان بازجذب آب در نمونه خشک شده بدون تیمار بالاتر و در نمونه تیمار شده پایین تر است. بنابراین می توان نتیجه گرفت، کاهش فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز در سیستم خشک کردن با بخار فوق داغ که زمان بسیار کوتاه فرایندی دارد، تاثیر مطلوبی بر پارامترهای کیفی و کمی محصول نداشته است

Keywords:

بادمجان , پلی فنول اکسیداز , آنزیم بری , خشک کردن و بخار فوق داغ

Authors

مهلا رجبلو

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه فردوسی مشهد

محمدتقی حامدموسویان

استاد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • خوش سخن مظفر، م، قناتی، ف.، زارع مایون، ح، عبدالمالکی، ...
  • خادم پیر، س. و حامد موسویان، م.ت، " بررسی سینتیکی ...
  • زمردی، ش، تکنولوژی فراوری میوه های خشک و کنترل کیفیت ...
  • بررسی تغییرات فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در سیب در اثر نگهداری در دماهای مختلف [مقاله کنفرانسی]
  • حامدی، م. و محمد زاده میلانی، ج. "حساسیت 5 رقم ...
  • مدل سازی انتقال جرم طی فرآیند خشک کردن اسمزی سیب زمینی با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی [مقاله کنفرانسی]
  • افشاری جویباری، ح. و فرهناکی، ع.، "امکان استفاده از نرم ...
  • I24] هاپکینیز، و.، مقدمه ای بر فیزیولوژی گیاهی، جلد اول، ...
  • Vega-Galvez, a., Miranda, m., Claveria, r., Quispe, i., Vergara, j., ...
  • Yoruk, R. and Marshall, M.R., _ _ PHY SI C ...
  • Concellon, A.a., Aion, M.a.C., and Chaves, A.R., _ _ haracterization ...
  • Flick, G.J., Ory, R.L., and St. Angelo, A.J., "Comparison of ...
  • Zhang, M. and Chen, D., "Effects of low temperature soaking ...
  • Tang, Z. and Cenkowski, S., "dehydration dynamics of potatoes in ...
  • Pronyk, C., Cenkowski, S., and Muir, W.E., "Drying Foodstuffs with ...
  • Van deventer, H.C., "industrial super heated steam drying", Netherlands, R239, ...
  • Speckhahn, A., Srzednicki, G., and Desai, D.K., "Drying of Beef ...
  • Somjai, T., Achariyaviriya, S., Achariyaviriya, A., and Namsanguan, K., , ...
  • Ruiz-Lopez, I.I, Huerta-Mora, I.R., Vivar-Vera, M.A., M artinez- Sanchez, C.E, ...
  • Mercali, G.D., Ferreira Marczak, L.D., Tessaro, I.C., and Zapata Noreia, ...
  • Doymaz, I, "Drying of eggplant slices in thin layers at ...
  • Atares, L, Sousa Gallagher, M.J., and Oliveira, F.A.R., "Process conditions ...
  • Kashyap, V., Vinod Kumar, S., Collonnier, C., Fusari, F., Haicour, ...
  • Moreira, R., Chenlo, F., Chaguri, L., and Mayor, L., "Analysis ...
  • نمایش کامل مراجع