تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی(چربی و ماده خشک و اسیدیته وازت آزاد)و لیپولیز پنیر خامه ای
Publish place: First International Conference on New Findings in Agricultural Science, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 382
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_474
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیکها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر سویه پروبیوتی بر روی خواص شیمیایی در طی تولید و نگهداری پنیر پروبیوتیکی و پنیر خامه ای میبا شد. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به و سیله استارتر تلقیح گردید و دومی را از سویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی میبا شد. از پنیر های تهیه شده در زمانهای مختلف برای بررسی میزان خواص شیمیایی نمونه برداری شد. در طی تولید پنیر پروبیوتیکی میزان درصد چربی، اسیدیته، ماده خشک به طور معنی داری بالاتر از نمونه پنیر غیر پروبیوتیکی بوده و ازت ازاد کاهش یافت.به علاوه در ارزیابی حسی ،پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت باتوجه به این نتایج به نظر میر سدکه،پنیر پروبیوتیکی تولید شده بالاکتوباسیلوس کازئی درمقایسه باپنیر خامه ای ازکیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار خواهد بود
Keywords:
Authors
گلاله ناصری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه آزاد دامغان
هیوا کریمی دره آبی
استاد یار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد سنندج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :