مقایسه برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آلوئه ورای خشک شده با پیش تیمار اسمز و فراصوت با خشک کردن انجمادی
Publish place: First International Conference on New Findings in Agricultural Science, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 700
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_490
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
آگاهی درباره ی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مواد غذایی برای طراحی مناسب فرآیندهای غذایی اهمیت ویژه ای دارد. در این تحقیق تغییرات فیزیکوشیمیایی ایجاد شده توسط خشک کردن اسمزی ژل آلوئه ورا با پیش تیمار اسمزی به کمک فراصوت در مقایسه با خشک کردن انجمادی بررسی شد. مکعبهای آلوئه ورا در محلول شکر با بریکس های مختلف غوطه ور شده و در معرض امواج فراصوت قرار گرفتند. بریکس محلول اسمزی، دانسیته واقعی و خصوصیات جذب آب مکعبهای آلوئه ورا را تحت تأثیر قرار داد. نمونه های خشک شده به روش انجماد ی کمترین دانسیته واقعی و بیشترین نسبت جذب مجدد آب را داشتند.
Keywords:
Authors
افسانه حاتمی باویل
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین، ایران
علی رافع
پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
سید علی مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :