اثر صمغ های بومی بر ارزیابی رنگ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر
Publish place: First International Conference on New Findings in Agricultural Science, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 703
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_502
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
کیفیت نهایی کیک متاثر از موادی است که در فرمول آن بکار می رود. به منظور بهبود کیفیت کیک در بسییاری از میوارد از افزودنیهای مختلف به عنوان مثال، از هیدروکلوئیدها به عنوان ترکیبات بهبود دهنده کیفیت(آندرسون ، 1988 )استفاده می شود . ، هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن صمغ های بومی( قدومه شهری و قدومه شیرازی) در چهار سطح (0، 0/25، 0/50، 0/70 درصد) و ترکیب آنها در سه سطح بر رنگ پوسته ومغز وتخلخل کیک روغنی بود. نتایج به وضوح نشان داد که افزودن صمغ قدمه شهری وقدومه شیرازی به خصوص تا سطح 0/50 درصدسبب افزایش تخلخل شد. درحالت ترکیبی بهترین نتیجه در سطح 0/50 درصد درنمونه حاوی دوسوم صمغ قدومه شهری و یک سوم صمغ قدومه شیرازی مشاهده شد. همچنین مشخص گردید با افزایش درصد هردونوع صمغ درفرمولاسیون، میزان مولفه *L پوسته ومغز کیک به طور معنی داری کاهش یافت (0.05>P).
Keywords:
Authors
سمیه شرفی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :