کاربرد اولتراسونیک در تکنولوژی فرآورده های لبنی

تکنیک اولتراسونیک یک روش تجزیه ای و کنترلی جدیدی در عملیات فرآیند صنایع غذایی می باشد. این تکنولوژی در صنایع غذایی عملیات های کنترل کیفیت غذاها، کنترل فرآیند، هموژنیزاسیون، تمیز کردن، استریلیزاسیون و....را انجام می دهد. معایب این روش تولید رادیکالهای آزاد در غذا و همچنین ایجاد طعم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب برجسته ترین مزیت این روش غیر مخرب بودن و وقت گیر نبودن آن است. یکی از کاربردهای مهم فراصوت، در صنایع لبنی است که کاربرد عمده این روش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها، هموژنیزاسیون، تمیزسازی، غیر فعال کردن آنزیم ها، استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون، تغییراتویسکوزیته، تولید شیر کم لاکتوز با رهاسازی بتاگالاکتوزیداز داخلی سلول و هموژنیزاسیون می باشد. اثر اصلی فراصوت بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است و این کار در صورتی تاثیر بیشتری دارد که فراصوت همراه روشهای دیگری مثل ترکیب با فشار و گرما به کار رود که"مونو ترمو سونیکیشن"نامیده میشود.اساس کار هموژنیزه کردن التراسونیک حفره زایی(کاویتاسیون) است که باعث کوچک شدن گویچه های چربی میشود. استفاده از امواج فراصوت در فرایند غشایی میکروفیلتراسیون شیر، با کاهش فیلتر کیک و جلوگیری از گرفتگی، سبب بهبود و ادامه فرایند بدون نیاز به اجرای عملیات CIP و توقف شده و اجازه می دهد حجم شیر بیشتری در یک سیکل فرایند شود. از امواج اولتراسوند در بررسی نحوه رسیدن پنیر، ضایعات ساختمان و بررسی حفرات توخالی در پنیر استفاده می شود.

Keywords:

فراصوت , اولتراسونیک , فرآیندهای غیر تخریبی , فناوری های نوین