افزایش غنی سازی ویتامین D در شیر 2%چربی فرآوری شده در دمای بالا و زمان کوتاه، شیرکاکائو 2%چربی فرآوری شده در دمای بسیار بالا و ماست توت فرنگی کم چرب
Publish place: The 2nd National Congress of Milk Safety from Production to Consumption and Its Role in Human Nutrition
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,411
This Paper With 12 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_028
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
Abstract:
هدف از این مطالعه بررسی اثر افزایش غنی سازی ویتامینD(250 واحد بین المللی) بر ویژگی های حسی و پایداری این ویتامین در طول فرآیند و نگهداری شیر 2%چربی فرآوری شده در دمای بالا و زمان کوتاه(HTST)، شیرکاکائو 2%چربی فرآوری شده در دمای بسیار بالا(UHT) و ماست توت فرنگی کم چرب می باشد. سه تکرار از هر محصول تولید شد که این تکرارها شامل شاهد(بدون غنی سازی ویتامینD)،گروه تحت درمان با 100 واحد بین المللی ویتامینD(سطح فعلی غنی سازی این ویتامین) و گروه تحت درمان با 250 واحد بین المللی ویتامینD بود. برای کل غنی سازی ها کنسانتره ی ویتامین D3 محلول در آب سرد استفاده شد. شیرHTST 2% چربی، 21 روز نگهداری شد و آنالیز ویتامینD قبل از فرآیند در روزهای 0 ، 14 و 21 و ارزیابی حسی روز 14ام انجام شد. شیرکاکائو UHT 2%چربی60 روز نگهداری شد و آنالیز ویتامینD قبل از فرآیند در روزهای 0 ، 40 و 60 و ارزیابی حسی روز 40ام صورت گرفت. ماست توت فرنگی کم چرب نیز 42 روز نگهداری شد و آنالیز ویتامینD قبل از فرآیند در روزهای 0 ، 28 و 42 و ارزیابی حسی در روز 28ام انجام گرفت. پایداری ویتامینD برای تمام محصولات، در طول فرآیند و مدت نگهداری نشان داده شد. افزایش غنی سازی ویتامینD از 100 به 250 واحد بین المللی، تغییری در ویژگی های حسی این سه محصول ایجاد نکرد.سطح ویتامینD در محصولات غنی شده، شبیه به سطح هدف از غنی سازی (100 و 250 واحد بین المللی ویتامینD در هر وعده) بود، این نتایج نشان می دهد که افزایش سطح غنی سازی ویتامینD از 100 به 250 واحد بین المللی در هر وعده درشیر هم مانند این محصولات لبنی امکان پذیر است.
Keywords:
Authors
مهرناز طبیبیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سارا نعمت بخش
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران،
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :