بررسی وضعیت آلودگی شیر خام به باکتریهای استافیلوکوکوس آرئوس و اشریشیا کلی دراستان تهران

شیر نقش عمده ای در تغذیه ای انسان در سنین مختلف دارد کیفیت اولیه شیر خام متأثر از عواملی همچون تغذیه دام، سلا متی دام، ترکیب شیمیایی شیر و فعالیت میکروب موجود درآن بوده که بر روی محصولات نهایی تأثیرگذ ار می باشد. بنابر این کیفیت شیر خام به مدت زمان و شرایطی که شیر از تولید تا تحویل به کارخانه طی می کند بستگی تمام دارد.مطالعه حاضر به بررسی آلودگی میکروبی شیر خام در استان تهران از نظر آلودگی به باکتریهای استافیلوکوکوس و آرئوس اشریشیا کلی پرداخته است.روش مطالعه: مطالعه حاضر به صورت توصیفی مقطعی با استفاده از روش نمونه گیری طبقه بندی چند مرحله ای از گاوداریها ،ماشینهای حمل و مراکز فروش شیر صورت گرفت.در مجموع 650 نمونه شیر خام جهت بررسی آماده گردید.برای جداسازی استافیلوکوکوس آرئوس از محیط چاپمن و برای جداسازی اشریشیا کلی از محیط EMB استفاده گردید.یافته ها:از 290 نمونه ای که در زمان شیر دوشی مورد آزمایش قرار گرفت، 49 نمونه (8/16 %) آلوده به هر دو باکتری اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس،47 نمونه (2/16 %) فقط اشریشیا کلی و 34 نمونه (8/11 %) فقط استافیلوکوکوس آرئوس بودند،همچنین تعداد 160 نمونه (2/55 %) فاقد آلودگی به این دو باکتری بودند.از 240 نمونه مورد بررسی در حین حمل شیر،118 نمونه ( 2/49 %) آلوده به هر دو باکتری اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس،18 نمونه (5/7 %) فقط اشریشیا کلی و 29 نمونه (1/12 %) فقط به باکتری استافیلوکوکوس آرئوس آلوده بودند.همچنین در 75 نمونه (2/31 % ) آلودگی به هیچ یک از دو باکتری مشاهده نشد.از 120 نمونه تهیه شده از مراکز فروش 58 نمونه ( 4/48 %) به اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس،19 نمونه ( 8/15 %) به اشریشیا کلی و 27 نمونه (5/22 %) به استافیلوکوکوس آرئوس آلوده بودند.همچنین در 16 نمونه (3/13 %) آلودگی به هیچ یک از دو باکتری دیده نشد.بحث و نتیجه گیری:نتایج مطالعه حاضر نشان داد که آلودگی میکروبی در مراحل مختلف به طور معناداری با هم متفاوت است .همچنین در میزان آلودگی به اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس از زمان شیردوشی تا مرحله فروش به طور معنی داری افزایش در میزان آلودگی مشاهده گردید.

Keywords:

شیرخام , استافیلوکوکوس آرئوس , اشریشیا کلی