مروری بر تقلبات احتمالی در شیر و روشهای تشخیص آن
Publish place: The 2nd National Congress of Milk Safety from Production to Consumption and Its Role in Human Nutrition
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,703
This Paper With 8 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_088
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
Abstract:
شیر به عنوان غذای کامل برای انسان شناخته شده است چرا که شامل اکثر مواد مغذی مهم می باشد. علاوه بر این، مشخص شده است که شیر منبع خوبی از بیوپپتیدها و دیگر ترکیبات فعال زیستی که جهت ایمنی بدن و مقابله با چندین بیماریست را داراست. مواد معدنی موجود در شیر منابع خوبی برای سلامت استخوان و عملکرد سلولهای بدن می باشند. ویتامین های متنوع از قبیل ویتامین A و D و B12 و دیگر ویتامین های ضروری جهت عملکرد فیزیولوژی بدن در شیر موجود می باشد. لینولئیک اسید مزدوج طبیعی موجود در شیر به عنوان چربی مفید جهت سلامت بدن انسان شناخته شده است. ترکیبات مختلف شیر جهت عملکرد تیروئید، ایمنی در مقابل اختلالات متابولیسمی، نقرس و دیگر نارسایی های مشابه مفید هستند. هرگونه دخل و تصرفی در شیر ( شامل افزودن آب، گرفتن چربی، افزودن آب نمک، آب پنیر، شیر خشک و اوره ...) یا افزودن مواد خنثی کننده ( سودسوزآور، کربناتها، بی کربناتها و... ) و یا مواد بازدارنده رشد میکروبی( از قبیل آب اکسیژنه ، فرمالین ، بوراتها، سورباتها و آنتی بیوتیک و...) بعنوان تقلب محسوب می شود. در این مقاله در نظر است مروری بر تقلبات احتمالی در شیر و روشهای تشخیص آن صورت پذیرد.
Authors
علیرضا مبارکی
دکتری داروسازی، معاون غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران
طیبه نخعی مقدم
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس غذا و دارو چابهار، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :