بررسی تاثیر گلیسرول بر ویژگیها و سینتیک خشک شدن فیلم خوراکی بر پایهی آلوورا

آلوورا گیاهی با سابقهی بسیار طولانی و درخشان بوده و به طور عمده در مناطق خشک رشد می کند. دارای برگهایی گوشتالود با ساختار ژلهای سفت میباشد. ژل آلوورا حاوی ترکیبات پلی ساکاریدی بوده و دارای خاصیت آنتی باکتریال و ضد میکروبی میباشد. با توجه به خواص آنتی باکتریایی و ضد قارچی آلوورا، میتوان از آن برای تولید فیلمهای خوراکی به منظور افزایش زمان ماندگاری میوهها استفاده کرد. تجزیه پذیری زیستی، خوراکی و کارآمد بودن فیلمهای خوراکی سبب شده است که این فیلمها به عنوان جایگزین فیلمهای سنتزی به طور وسیع مورد مطالعه، پژوهش و کاربرد قرار گیرند. در این پروژه ساخت فیلم خوراکی بر پایه ی عصاره آلوورا و گلیسرول انجام گرفته و سینتیک خشک شدن فیلم حاصل از عصارهی آلوورا به همراه 0و2و5درصدگلیسرول درسه دمای 40و50و60 درجه سلسیوس مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج بدست آمده از سینتیک خشک شدن فیلمها حاکی از آن است که با افزایش درصد گلیسرول و افزایش دما سرعت خشک شدن فیلمها بیشتر شده و زمان خشک شدن کاهش مییابد

Keywords:

آلوورا , گلیسرول , سینتیک خشک شدن , فیلم خوراکی , خاصیت ضدمیکربی