روح اله بهشتی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
فاطمه تابنده - عضو هیات علمی پژوهشکده زیست فناوری صنعت و محیط زیست ، پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، تهران
مهوش خدابنده - عضو هیات علمی پژوهشکده زیست فناوری صنعت و محیط زیست، پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، تهران ، کد پستی۱۴۱۷۸۶۳۱۷۱

بر اساس تعریف سازمان بهداشت جهانی 1 پرو بیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که اگر به تعداد کافی در بدن میزبان حضور داشته باشند، تاثیرات سلامت بخشی ایفا خواهند کرد. در صنعت با بکار گیری روش های گوناگون، تلاش بر آن است تا زنده مانی این میکروارگانیسم ها در فرایند تولید و در زمان قفسه ای در حد بالایی حفظ گردد. در تحقیق حاضر، خشک کردن باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس با روش خشک انجمادی در دو شرایط، 20 % شیر خشک بدون چربی و ریزپوشانی با آلژینات کلسیم انجام شد و نتایج مقایسه گردید. ابتدا نمونه ها تهیه شده و سپس به مدت 14 ساعت در دستگاه خشک کن انجمادی قرار گرفتند. شمارش کلنی ها قبل و بعد از فرایند خشک انجمادی نشان داد که زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس در حالت ریزپوشانی شده بیش از 87 % و با محلول 20 % شیر خشک بدون چربی حدود 18 % می باشد. که نشان دهنده ی کارآمد بودن روش ریزپوشانی با شرایط مذکور برای زنده مانی این باکتری است

پروبیوتیک، ریزپوشانی، خشک انجمادی، بیفیدوباکتریوم لاکتیس