علی جمالی - کارشناس ارشد شیمی، مرکز تحقیق و توسعه شرکت کشت و صنعت گلبرگ بهاران اویلا
بهناز صفرپور - کارشناس ارشد صنایع غذایی، شرکت فرآوری روغن نباتی گل بهار جاده ابریشم

کنترل فرآیند فراکشنه بر روی روغن های پالم جهت تولید جزء مایع روغن تاپ اولیئن و پالم سوپر اولیئن انجام گرفت به گونه ای که روغن تاپ اولیئن حاصل شده از روش فراکشنه به دلیل دارا بودن مقاومت بالا و اشباعیت کم جزء بهترین روغنهای سرخ کردنی می باشد. در این مقاله روش های فراکشنه روغن و کنترل فرآیند آن مورد بررسی قرار گرفت و سپس ویژگی های تغذیه ای محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت که تاپ اولئین و پالم سوپر اولئین حاصل دارای ویژگی های ممتازی می باشند. این ویژگی ها عبارتند از: بیشترین مقاومت در شرایط سرخ کردن جلوگیری از تشکیل ترکیب های پلیمری و قطبی(، نقطه ذوب کمتر)مشکلات کمتر در انتقال و ذخیره این روغن ها، میزان پایین اسید های چرب اشباع کاهش کلسترول بد می باشد.

فرآیند فراکشنه، روغن تاپ اولئین، فیلتر های فشار بالا، روغن نباتی ، پالم، کریستالایزر