اینتراستریفیکاسیون آنزیمی مخلوط های دوتایی پالم اولئین کاملاً هیدرونه و روغن سویا: مدل سازی درصد چربی جامد بصورت تابعی از درسد اسیدهای چرب اشباع
Publish place: The National Clean Chemistry Conference
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 685
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCCHC01_102
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
Abstract:
پیش بینی محتوای چربی جامد (بصورت درصد اجزای جامد چربی ها در دماهای مشخص، SFC) چربی های اینتر استریفیه از روی ساختار اسید چرب آنها که با انجام واکنش تغییر نمی کند و استفاده از ابزار آنالیزهای ساختار اسید چرب (کروماتوگرافی گازی، GC) خیلی معمول می باشد، ممکن است نیاز به ابزارهای پیشرفته را رفع کند و در توسعه محصول جدید مفید باشد. بر اساس آنالیزهای همبستگی پیرسون، همبستگی مثبت قوی SFC با استئاریک و پالمتیک اسید (با بیشترین مقدار) مشاهده شد (r=0/99). مجموع این اسیدها، نشان دهنده میزان اسیدهای چرب اشباع (SFA) بودند که در مدل سازی SFC چربی های اینتراستریفیه ی آنزیمی مخلوط های دوتایی پالم اولئین کاملاً هیدروژنه و روغن سویا به کار گرفته شدند. اینتراستریفیکاسیون آنزیمی در دمای 70 درجه سانتیگراد در انکوباتور شیکردار به مدت 6 ساعت همراه با 6% آنزیم لیپاز تثبیت شده (لیپوزیم TLIM) انجام گرفت. ساختار اسید چرب با استفاده از کروماتوگرافی گازی شناسایی شد. معادله (SFC(f)(SFA با بکارگیری آنالیزهای رگرسیونی بر روی داده های گزارش شده و با استفاده از مدل سیگموئیدی گمپرتز بدست آمد. داده های آزمایشی با (R(2 بزرگتر از 0/99 و میانگین خطای مطلق و خطای استاندارد به ترتیب کمتر از 1/22% و 2/15% برازش شد. با ارزیابی معیارهای دقت مدل، نتیجه گیری شد که مدل از دقت و قدرت بالایی در پیش بینی منحنی SFC، برخوردار است.
Authors
لیلا ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :