نیر اژدری - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیمی تجزیه دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده علوم پایه گروه شیمی، تبریز، ایران
جعفر ابوالحسنی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده علوم پایه گروه شیمی، تبریز، ایران

آنتوسیانین ها ترکیبات رنگی هستند که رنگهای قرمز، آبی و بنفش را به بعضی میوه ها، سبزیجات و گیاهان انتقال می دهند و دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی می باشد. استخراج آنتوسیانین از زرشک توسط فرآیند اولتراسونیک مورد مطالعه قرار گرفت. شرایط عملیاتی، مانند نسبت حلال به مواد و قدرت اولتراسونیک و زمان استخراج بر عملکرد استخراج آنتوسیانین بررسی شد. شرایط بهینه استخراج به کمک اولتراسونیک به شرح زیر است: نسبت حلال به مواد 1:4 (گرم/میلی لیتر)، زمان استخراج 20 دقیقه و دمای 20 سانتی گراد و قدرت 100w. در این کار از دو حلال اسید سیتریک و اتانول به عنوان حلال استخراجی استفاده شد. در این بررسی محاسبات کالیبراسیونی به این قرار بود: RSD=1.85%, LOQ=0.1mg/l و (LDR=0.1-1.5 (mg/l با کاربرد امواج التراسونیک برای استخراج آنتوسیانین ها، زمان فرایند کاهش و سرعت آن افزایش می یابد.

زرشک، آنتوسیانین، آنتی اکسیدانی، اولتراسونیک، ضد سرطانی