ایجاد ارزش افزوده در صنایع تبدیلی خرما با تولید پودر خرما

با وجود اینکه کشور ایران یکی از تولید کنندگان عمده خرما میباشد تولید محصولات جانبی از این محصول پیشرفت چشمگیری نداشته است.با توجه به اینکه مقدار زیادی خرما به دلیل تغییر شکل یافتن و یا عدم نگهداری در شرایط مناسب ضایع میشود، استفاده از این ضایعات در فرایندهای تبدیلی و غذایی یکی از راه های کاهش ضایعات می باشد. پودر خرما جایگزین مناسبی برای شکر در فراورده هایی مانند محصولات قنادی و یا نانوایی و نوشیدنی ها می تواند باشد و همچنین با تولید پودر خرما نگهداری و حمل و نقل آن نیز تسهیل می یابد. در این مقاله سعی شده است که روش های تولید پودر خرما به عنوان یک فراورده جنبی از خرما مورد بررسی قرار بگیرد. پودر خرما عمدتا به روش خشک کن خلا و خشک کن پاششی تولید میگردد در روش اون نحت خلا، معمولا خمیر خرما با یک نسبتی از مالتودکسترین مخلوط و سپس در اون خشک میشود و در نهایت با استفاده از آسیاب پودر خرما حاصل میشود. در روش خشک کردن پاششی از شیره خرما و مالتودکسترین استفاده میشود واین مخلوط با خشک کن پاششی خشک شده و پودر خرما به دست می آید.

Keywords:

پودر خرما , ضایعات , خشک کن , صنایع غذایی