محسن فتحی نجفی - موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی شعبه مشهد، مشهد، ایران
خدیجه جامی الاحمدی - گروه علوم و فنون نوین، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، ایران، عضو هیئت علمی دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
بیتا فرقانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
محمد باقر حبیبی نجفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

مقدمه و هدف: کیتین پس از سلولز فراوانترین پلیمر موجود در طبیعت است. کیتینازها، آنزیم های اصلی هیدرولیز کننده کیتین هستند که توسط ارگانیسم های مختلف تولید م یشوند. در سالهای اخیر این آنزیمها به دلیل کاربردهای متعدد در زمینه بیوتکنولوژی و دارویی توجه زیادی را به خود جلب نموده اند. هدف از انجام این پژوهش، جستجو و غربالگری جهت یافتن سویه بومی تولید کننده کیتیناز و بهینه سازی شرایط تولید آنزیم توسط سویه جداسازی شده می باشد. روش کار: برای شناسایی میکروارگانیسم های کیتینولیتیک، پس از نمونه برداری از محیطهای مختلف و کشت در محیطحاوی کیتین سویه کیتیناز مثبت جداسازی و با کمک آزمایشات مورفولوژیکی، بیوشیمیایی و مولکولی شناسایی شد. سپس شرایط بهینه برای تولید آنزیم کیتیناز توسط سویه موردنظر مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج: در طی مراحل غربالگری، سویه جدید باکتریایی FN 100 با فعالیت بالای کیتینولیتیکی از نمونه آب استخر جداسازی و به عنوان Aeromonas hydrophila شناسایی گردید. دمای انکوباسیون pH 7 ،37 C و غلظت کیتین (w/v) % 5بعنوان شرایط بهینه برای تولید آنزیم تعیین شد. میزان تولید آنزیم در حضور پپتون به عنوان تنها منبع نیتروژنی افزایش یافت. حداکثر فعالیت کیتینازی پس از 25 ساعت رشد باکتری در محیط کشت بهینه بدست آمد و آنزیم تولید شده در دمای 40C وpH6 بیشترین فعالیت آنزیمی را نشان داد. تولید مقادیر نسبتا بالای آنزیم کیتیناز در یک محیط کشت ساده و در مدت زمان نسبتا کوتاه توسط Aeromonas hydrophila این سویه را بعنوان یک منبع آنزیمی ارزشمند برای تولید کیتیناز در مقیاس صنعتی پیشنهاد می نماید.

آئروموناس هیدروفیلا، بهینه سازی، کیتیناز