آرزو قادی - هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، دانشکده فنی مهندسی، گروه مهندسی شیمی
اعظم سینکاکریمی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، دانشکده فنی مهندسی، گروه مهندسی شیمی
آمنه سینکاکریمی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد اراک، دانشکده علوم پایه، گروه شیمی

در این مطالعه روش های مکانیکی و شیمیایی پوست گیری زیتون تلخ مورد بررسی قراراگرفته است. آزمایش های پوست گیری مکانیکی در پیش تیمار خیساندن در آب و محلول 6 درصد هیدروکسید سدیم بازدهی به ترتیب 6/78% و 30/44% را نشان داده اند. همچنین در پوست گیری مکانیکی خیساندن میوه ها در محلول هیدروکسیدسدیم، مدت زمان پوست گیری و مصرف انرژی الکتریکی را کاهش و بازده و کیفیت پوست گیری را نسبت به خیساندن میوه ها در آب افزایش داده است. در پوست گیری شیمیایی بازدهی 100% بدست آمده است که در زمان پوست گیری شیمیایی زیتون تلخ هر دو فاکتور دما و غلظت محول هیدروکسیدسدیم موثر می باشد.

زیتون تلخ، پوست گیری شیمیایی و مکانیکی، دما و غلظت محلول هیدروکسید سدیم