شادی مطهری - کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
زهره حمیدی اصفهانی - عضو هیئت علمی دانشگاه تربیت مدرس

امروزه بزرگ ترین مانع برسرراه صنعتی شدن تولی دآراشیدو نیکاسید هزینه بالای عملیات آن و یکی از عوامل افزایش هزینه، قیمت موادخام اولیه است. دراین تحقیق از قارچ موتیرلاآلپیناCBS754.68 برای تولید آراشیدونیکاسید استفاده شد. سوبسترای مورد استفاده دراین تحقیق برای تولید آراشیدونیک اسید عصاره خرمای ضایعاتی می باشد. درمرحله اول سازوکار تولید آراشیدونیک اسید و مصرف سوبسترا در فرمانتور مورد بررسی قرارگرفت و در مرحله دوم با استفاده از اطلاعات بدست آمده در مرحله اول، به منظور افزایش بازده آراشیدونیک اسید، از روش تخمیر نیمه پیوسته برای تولید این محصول استفاده گردید. بازده آراشیدونیک اسید در این مرحله 5790mg/l بود که درمقایسه با بازده بدست آمده در آزمایشات قبلی به روش غیر پیوسته درمحیط بهینه شده 3/61 برابر بیشتر است.

آراشیدونیک اسید، تخمیر نیمه پیوسته، سوبسترای پیچیده، مورتبرلا آلپینا