زهره حمیدی اصفهانی - عضو هیئت علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
هانیه عزیزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
نادیا اوراز - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

آنزیم تانناز( تانن آسیل هیدرولاز) کاربردهای متنوعی دارد اما به دلیل اطلاعات ناکافی درباره خصوصیات اصلی آن نظیر خواص فیزیکی و شیمیایی و کاتالیتیکی، مکانیزم ها و هزینه بالای تولید، کاربردهای محدودی دارد. تانناز به دلیل قابلیت سنتز هیدرولیتیکی بالا در حلال های مناسب کاربردهای صنعتی زیادی دارد. صنایع مختلفی شامل صنایع خوراک دام و انسان، نوشیدنی ها، تولید آبجو؛ صنایع دارویی وشیمیایی از تانناز استفاده می نمایند. این مقاله مروری، به کیفیت کاربرد و سایر جنبه های تانناز، فناوری های تولید اهمیت سوبستراها، تولید خواص فیزیک و شیمیایی، اثر بازدارنده ها، روش های خالص سازی و تثبیت می پردازد.

تانن آسیل هیدرولاز، تانناز، خالص سازی، تولید میکروبی