ضیغم منفرد زهرا - گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
همت جعفر - گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
علیرضا سدرپوش - سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران پژوهشکده صنایع شیمیایی
علی یاسینی اردکانی - گروه مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه علوم و تحقیقات یزد

اهمیت سلامت غذایی و تمایل روز افزون به غذاهای ارگانیک نیاز به جایگزینی مواد نگهدارنده شیمیایی مواد غذایی را با انواع طبیعی را بیشتر از قبل نموده است . در این میان توجه به مواد ضدمیکروبی جدید با منبع میکروبی و یا منابع کمتر مطالعه شده رویکردی است که در این تحقیق هم مورد توجه قرار گرتفه است . هدف از این تحقیق ،بررسی اثر ضد میکروبی عصاره متانولی چند گلسنگ روی چند نمونه باکتری شاخص بیماریزا مهم از نظر صنعت غذایی می باشد . در اینتتحقیق ابتدا از نمونه گلسنگی عصاره ی متانولی تهیه شد . سپس اثر ضد باکتریایی این عصاره با استفاده از محیط مولر هینتون اگار بر روی چند نمونه باکتری بیماریزا بررسی شد . سپس اثر ضد باکتریایی این عصاره با استفاده از محیط مولد هینتون آگار بر روی چند نمونه باکتری بیماریزا بررسی شد . نتایج نشان داد که عصاره گلسنگ Ramalina senesis دارای خاصیت ضد باتکریایی بر روی چند باکتری شاخص بیماریزا و مسمویت غذایی می باشد . از بین باکتری های بررسی شده استاف اورئوس، باسیلوس سرئوس در طیف گرم مثبت ها و سالمونلا، وسراشیا در طیف گرم منفی ها حسایت قابل توجه نشان دادند . مطالعات بیشتری روی خواص عصاره ادامه دارد .

گلسنگ، عصاره متاولی، خاصیت ضد میکروبی