Effect of blanching – hot air drying combination process on physicochemical properties of dried Persimmon slices (Diospyrus kaki L.)
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 686
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_049
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
Abstract:
Drying is one of the most important processes in preserving foods that plays an important role in maintaining the quality and quantity of their active ingredients. The main purpose of food drying is increasing shelf life and decreasing moisture of the final product. The hot air is used in the most drying processes. These dryers due to the rapid food drying are effective to color, flavor and taste preservation. These dryers can be crystalline food and dry them more similar to their original shape. The effect of different drying temperatures (٤٥, ٥٥ and ٦٥°C) with differenttreatments (blanching in boil water, water solution salt, sugar solution, citric acid solution, cinnamon solution and control sample) on drying time and drying kinetics of persimmon were compared. Samples were dried until constant weight was maintained. Results were showed a significant effect of pretreatment Blanching in boiling water, salt water and sugar solution. The minimum drying time in the oven at ٦٥°C for ٦h on blanching in boiling water pretreated and the maximum drying time at ٤٥°C was observed for the control samples.
Keywords:
Authors
Farzaneh Shahraki
Islamic Azad University - Sabzevar Branch (IAU) Sabzevar - Iran
Amin Hoseinzadeh
Islamic Azad University - Sabzevar Branch (IAU) Mashhad- Iran
Mohammad Ali Hesarinejad
Ferdowsi University of Mashhad (FUM) Mashhad- Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :