Effect of amylase and lipase combination on rheological and quality properties of frozen part baked BarBari bread
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: English
View: 688
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_066
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
Abstract:
Produce bread through part baked and freezing, option for longer shelf life, higher quality and response for increased demand, also suggested using enzymes for delay staling and improved bread quality. This study done for increase shelf life, improved quality by adding amylase and lipase in part beked, freezing and storage then full baked. Texture, image and sensory test were done. Result displayed amylase at 0.07 caused improve texture, color index and flavor, aroma and color crumb, and lipase at 0.07 levels increased: tensile capacity, color index and texture
Keywords:
parbaked frozen BarBari bread , amylase , lipase , image processing , texture and sensory properties
Authors
Toktam Hejrani
Student of M.Sc. of Department of Food Science & Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran
Zahra Sheikholeslami
Professor of Department of Food Science & Technology, Ferdowsi University, Mashhad, Iran
ali mortazavi
Assistant of Agriculture and Natural Resources Research Center, Mashhad, Iran
mahdi ghiyafe davoodi
Assistant of Agriculture and Natural Resources Research Center, Mashhad, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :