تولید پروتئین تک یاخته از آب پنیر غنی شده با ملاس بوسیله گونه های مختلف مخمر

مخمرها میکرواورگانیسم هائی هستند که در خصوص آنها مطالعات زیادی انجام شده و برای مصرف در تغذیه انسان و دام کاربرد دارند زیرا مخمرها بندرت سمی یا بیماری زا می باشند . این تحقیق برای بررسی امکان تولید پروئئین تک یاخته ای از آب پنیر و آب پنیر مخلوط با غلظت های مختلف ملاس چغندرقند 0) ، 10 ، 20 ، 30 و 40 درصد ) بوسیله 4 نوع مخمر کلاورومیسس فراژیلیس، کاندیدا پزودو تروپیکالیس، ساکارومیسس سروزیه و کاندیدا اینتر مدیا انجام شد . مقدار 1 میلی لیتر از غلظت 10 -3 هر یک از مخمرهای رشد یافته در محیط کشت سابروز دکستروز براس به محیط کشت های آب پنیر و آب پنیر با غلظت های مختلف ملاس منتقل و بمدت 28 ساعت گرمخانه گذاری شد . رشد سلولی، مصرف لاکتوز و تولید بیومس با پنج تکرار اندازه گیری گردید . نتایج این تحقیق نشان داد مخمرکلاورمیسس فراژیلیس نسبت به سایر مخمرهای بکار رفته در این آزمایش در تمامی محیط ها، بیومس بیشتری تولید کرد ). P< 0/05) مقدار بیومس تولیدی 16/2 ، 18/7 ، 19/2 ، 19/7 و 19/5 گرم در لیتر به ترتیب برای محیط های کشت حاوی آب پنیر و آب پنیر حاوی 10 ، 20 ، 30 و 40 درصد ملاس بدست آمد . در این آزمایش اضافه نمودن ملاس به مقدار 20 درصد به محیط آب پنیر، رشد سلولی مخمر کلاورمیسس فراژیلیس را نسبت به محیط های کشت آب پنیر و آب پنیر حاوی 10 درصد ملاس به صورت معنی داری بهبود داد ). P< 0/

Keywords:

آب پنیر , ملاس , مخمر , پروتئین تک یاخته ای