محمدرضا گرشاسبی - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات خرما و میوه های گرمسیری کشور

با توجه به اهمیت استفاده از اسید سیتریک در کارخانجات صنایع غذایی، بهداشتی، آرایشی و ... و همچنین وجود ضایعات چشمگیر در مراحل پس از برداشت خرما در کشور، استفاده از این ضایعات جهت تولید محصولاتی با ارزش افزوده مانند اسید سیتریک ضروری است . این تحقیق با استفاده از ضایعات کارگاه های فرآوری و بسته بندی خرما و قارچ آسپرژیلوس نایجر سویه BC1 به روش کشت غوطهوری و با پنج فاکتور شامل قند عصاره خرما، غلظت میکروارگانیسم، زمان تخمیر، متانول و میزان تکاندهی در سه تکرار به روش آماری تاگوچی در موسسه تحقیقات خرما و میوه های گرمسیری کشور ( اهواز ) در سال 1385 اجرا شد . میزان قند و اسید سیتریک تولید شده در نمونه ها با استفاده از روش لین - اینون و بولت - ماریر اندازه گیری شد . نتایج این تحقیق نشان داد بیشترین میزان تولید اسید سیتریک در تیمار عصاره خرما با قند 20 درصد، غلظت میکروارگانیسم به میزان 10 7 اسپور در میلیلیتر سوسپانسیون اسپور قارچ، زمان تخمیر برابر 9 روز، متانول 2 درصد و میزان تکاندهی برابر 100 دور در دقیقه بوده است .

خرما – ضایعات - اسید سیتریک - آسپرژیلوس نایجر - روش کشت غوطه وری – روش تاگوچی