CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

اثر روش های مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس اسفناج

عنوان مقاله: اثر روش های مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس اسفناج
شناسه ملی مقاله: RSTCONF01_488
منتشر شده در کنفرانس بین المللی پژوهش در مهندسی، علوم و تکنولوژی در سال 1394
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهسا میانجی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی خزر محمودآباد مازندران، ایران،
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی مازندران، ساری، ایران

خلاصه مقاله:
امروزه کاربرد آنتی اکسیدان های سنتزی برای به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو، با وجود داشتن کارایی بالا، به دلیل سمی بودن وسرطان زایی، زیر سوال قرار گرفته اند. بنابر این توجه محققان برای یافتن آنتی اکسیدان هایی با منشا طبیعی معطوف شده است. هدف این پژوهش بررسی روشهای مختلف استخراج عصاره حلال اتانول- آب 05 %، آب زیر بحرانی، اولتراسونیک و حلال اتانول-آب 05 % و استخراج اسانس)دی اکسید کربن فوق بحرانی، کلونجر( بر روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس اسفناج است. فعالیت آنتی اکسیدانی هر عصاره و اسانس با استفاده از تکنیک های 2 و 2 دی فنیل - 1- پیکریل هیدرازیل بر مبنای درصد مهارتولید رادیکال آزاد و سیستم بتاکاروتن- لینولئیک اسید با روش اسپکتروفتومتری تعیین گردید، و در انتها شاخص پایداری اکسیداتیو توسط دستگاه رنسیمت تعیین شد. بیشترین مقدار ترکیبات فنولی کل با مقدار mg/kg 025025 معادل اسید گالیک و بیشترین مقدار توکوفرول کل با مقدار mg/kg 140011 بر حسب شاخص آلفاتوکوفرول در عصاره بدست آمده با روش اولتراسونیک وحلال اتانول- آب 05 % مشاهده شد. درتمامی آزمایش های آنتی اکسیدانی تیمار اولتراسونیک و حلال)اتانول- آب 05 % بیشترینمیزان فعالیت آنتی اکسیدانی را دارا بود و با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معناداری را داشت. با توجه به نتایج مطالعه فوق می توان عصاره اسفناج استخراج شده با روش اولتراسونیک و حلال اتانول- آب 05 % را جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در صنایع غذایی نمود .

کلمات کلیدی:
استخراج آنتی اکسیدان، آنتی اکسیدان طبیعی، عصاره اسفناج، اسانس اسفناج ،روشTBHQ, DDPH

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/398555/