ارزیابی رنگ پودرسیب زمینی به روش خشک کردن لایه نازک
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 498
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IDEHNOWIN01_166
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1394
Abstract:
رنگ یکی از مهمترین عوامل کیفی موثر بر کیفیت محصولات غذایی می باشد به طوری که رنگ غیرطبیعی و کاهش یافته از دید مصرف کننده نامطلوب بوده و نشانه عدم کیفیت و پایان ماندگاری محصول می باشد. این تحقیق تاثیر دما وسرعت جریان هوا بر تغییر پارامترهای رنگی، پودر سیب زمینی طی فرایند خشک کردن برای دستیابی به محصولی با کیفیت بالا از نظر شاخص های رنگی را مورد بررسی قرار داده. آزمایش ها در سه سطح دمایی 60، 70 و 80درجه سانتی گراد و سرعت ،باد 1 و 2 متر بر ثانیه بررسی شد. مقایسه نتایج رنگ سنجی در مورد پارامترهای روشنایی ( L ) ، قرمزی ( a ) و زردی ( b ) نشان داد که با افزایش دما مقدار قرمزی و مقدار زردی نمونه ها رو به افزایش می باشد اما مقدار روشنایی کاهش می یابد. همچنین با افزایش سرعت جریان هوا میزان تغییرات روشنایی و قرمزی نمونه ها بیشتر می شود، اما تاثیر افزایش سرعت جریان هوا اثر معناداری برروی زردی نمونه ها نداشت.
Authors
مهدی رمضانی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه شهرکرد
رحیم ابراهیمی
دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه شهرکرد
حمداله مشتاقی
دانشیار گروه بهداشت موادغذایی شهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :