نغمه پالاهنگ - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان(اصفهان) ایران

یکی از بزرگترین چالش های امروز در صنایع غذایی ،تولید با ارزش غذایی بالاو در عین حال قیمتی مناسب می باشد. گندم به عنوان یکی از اصلی ترین محصولات کشاورزی در سراسر دنیا نقش مهمی در رژیم غذایی انسان ها ایفا می کند. پاستا محصولی غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول می باشد، ولیکن از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری همچون لیزین و تریپتوفان و ترتوتین بسیار فقیر می باشد. پاستا به دلیل مقرون به صرفه بودن محبوبیت دارد. با توجه به مرحله اکسترود شدن در فرآیند تولید این محصول،به راحتی می توان مواد افزودنی را به فرمولاسیون پاستا اضافه نمود. بنابراین ازجدید ترین غنی سازی های صورت گرفته در این صنعت می توان به غنی سازی با آژد هسته زرد آلو، ایزوله پروتئینی خردل، آرد نخود بدون پوست، آرد تخمیر شده لوبیای سودانی ، ایزوله پروتئینی سویا، آرد بادام زمینی ، پودر چای سبز، پوست انبه، آن اشاره نمود.

غنی سازی، پاستا، ماکارونی، ایزوله پروتئینی خردل