بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی بر پنیر موزارلا
Publish place: 2nd Nation Sampusiom Basic Research of Agriculturic Since
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 756
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF02_302
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394
Abstract:
پنیرهای پاستافیلانا یاپنیر های با دلمه ی کش دارشده، شامل گستره وسیعی از پنیر هایی می باشند، که به مناطق شمالی دریای مدیترانه(ایتالیا، یونان، بالکان و ترکیه) تعلق دارند. از جمله مسایلی که درخصوص پنیر موزارلا با آن مواجه هستیم مساله ماندگاری پایین این محصول می باشد. جهت کاهش این مشکلات یکی از راهکارهای مناسب افزودن مواد نگهدارنده می باشد. هدف از انجام این مقاله گردآوری مطالعات انجام شده در زمینه اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و مقایسه آن ها با شرایط میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا و تعیین اینکه آیا با افزودن این ترکیب به پنیر موزارلا به عنوان یک طعم دهنده مطلوب می توان از رشد میکروارگانیسم های پاتوژن و عوامل موثر بر لیپولیز و پروتئولیز در این فراورده جلوگیری کرد، ومدت ماندگاری این محصول را افزایش داد. در این مقاله به بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا و اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و بررسی تولید پنیری با مدت ماندگاری زیاد و همچنین گردآوری تحقیقات صورت گرفته در این زمینه پرداخته شده است. با توجه به تحقیقات فراوان صورت گرفته در زمینه اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی و مقایسه آن با میکروارگانیسم های مولد فساد در انواع پنیر به ویژه پنیر موزارلا می توان نتیجه گرفت که ترکیبات موجود در اسانس پونه کوهی(تیمول و کارواکرول) احتمالا می توانند اثرات بازدارندگی در رشد اشرشیاکلی، سالمونلا، سودموناس، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک ها که از اصلی ترین میکروب های مولد فساد در پنیر موزارلا می باشند، داشته باشند.
Keywords:
Authors
مریم رامهران
دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :