اثر درصد های مختلف پودر نعناع برپذیرش کلی، شمارش کلی فرم و کپک ومخمر درپنیر محلی بروجرد
Publish place: 2nd Nation Sampusiom Basic Research of Agriculturic Since
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 696
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF02_326
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394
Abstract:
دراین پژوهش، اثرات ضدمیکروبی پودرگیاه نعناع در سطوح 0/2،0/1 و 0/3 درصد برجلوگیری از رشد کلی فرم و کپک ومخمر و همچنین، بر پذیرش کلی، pH واسیدیته نمونه های پنیر محلی بروجرد طی نگهداری در سرما مورد بررسی قرار گرفت. یافته های این پژوهش نشان داد که با افزایش درصد پودر نعناع در نمونه های پنیر، تعداد کلی فرم و کپک و مخمر، اسیدیته قابل تیتر و پذیرش کلی به طور معنی داری کاهش (p<0.05) و pH به طور معنی داری افزایش یافت(p<0.05) درنهایت نمونه حاوی0/2% پودر نعناع از لحاظ خواص حسی مطلوبیت بیشتری نسبت به سایر نمونه های حاوی آن داشت.
Keywords:
Authors
صدریه صامتی
دانش آموخته کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، پیشوا
وجیهه فدائی نوغانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :