سودا باقرپور - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران

آنتوسیانین ها گروهی از رنگ دانه های محلول در آب موجود در میوه هایی با رنگ های قرمز،آبی و بنفش بوده محافظت کننده در برابر بیماری های قلبی عروقی از طریق کاهش انعقاد پلاکت های خونی، افزایش دهنده ی گردش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL)می باشند. همچنین رادیکال های آزاد را از بین برده و تصلب شراین را کاهش می دهد. آنتوسیانین ها، سطح تری گلیسیریدها و اسیدهای چرب آزاد را نیز کاهش می دهند. بینایی را افزایش داده، باداشتن اثر مهاری انتخابی بر رشد سلول های سرطانی برخی از انواع سرطان ها را کاهش می دهند و دیابت و آسیب های کبدی را بهبود می بخشند. شش نوع از آنتوسیانین ها در مواد غذایی حائز اهمیت می باشندو عبارتند از پلارگونیدین، سیانیدین، پنونیدین، دلفینیدین، پتونیدین و مالویدین

آنتوسیانین ها، بیماری قلبی عروقی، دیابت،بینایی، سرطان