لیلا امین الاسلامی - کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی
سیما امین الاسلامی - دانشجوی دکتری، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه مهندسی پزشکی
اصغر خسرو شاهی اصل - استاد، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه صنایع غذایی
شهین زمردی - استادیار، مرکز تهقیقات کشاورزی، و منابع طبیعی آذربایجان غربی، بخش فنی و مهندسی

امروزه صنعت غذا در جهان درمسیر تولید غذاهای عملگرا قدم نهاده است و تلاش براین است که بامصرف باکتری های فراسودمندتوازنوتعادلمیکروبیدرروده برقرار گردد تا بتوانداثرات مفیدی برسلامت افراد برجای گذارد. در بازارهایی که رقابت زیادی میان کالاهای در حال فروش شرکت های گوناگون وجود دارد، تولید فرآورده های فراسودمند با خواص کیفی مطلوب نوعی فرصت مناسب به شمار می رود. علاوه برآن تولید این فرآورده ها مزایای اقتصادی برای کشور صادرکننده نیز دارد. بنابراین زمینه تولید و پژوهش در مورد آنها بسیار گسترده است. در این مطالعه علاوه بر مرور کارهای انجام گرفته از سال های 1993 تا 2014 در این راستا، نتایج و چالش های باقی مانده برای ادامه تحقیقات ارائه شده است. مطالعات انجام گرفته در این زمینه نشان داد که عمل ریزپوشانی باکتری های فراسودمند درفرآورده های لبنی باعث افزایش ماندگاری و بهبود خواص فیزیکی وشیمیایی و حسی آن ها گردید.

باکتری های فراسودمند، ریز پوشانی، فراورده های لبنی، ماندگاری