لیلا امین الاسلامی - کارشناس ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی
حمزه امین الاسلامی - عضو هیئت علمی،دانشگاه پیام نور ارومیه، گروه بهداشت
سیما امین الاسلامی - دانشجوی دکتری، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران،گروه مهندسی پزشکی

تاکنون روش های متعددی جهت حفظ وبهبود کیفیت موادغذایی مطرح شده است، که در هر روش مزایا و معایبی وجود دارد، اما اگر بتوان معایب آن را به حداقل رساند کارایی این روش ها توسعه خواهد یافت. از جمله این روش ها می توان به روش های حرارتی وغیر حرارتی اشاره نمود. از آنجایی که روش های غیر حرارتی نسبت به روش های حرارتی معمول آسیب کمتری به محصول وارد می کند بنابراین باعث حفظ کیفیت محصول و افزایش ماندگاری می شود. بنابراین فرآیند اشعه دهی در میان سایر روش های فرآوری مواد غذایی به عنوان یک روش غیر حرارتیف طولانی ترین و دقیق ترین تحلیل ها را به همراه داشته است. هدف از این پژوهش بررسی نقش پرتوهایی و نیز آن به عنوان یکی از جدیدترین فرآیندهای غیر حرارتی و روش های سالم سازی در صنعت غذا می باشد. براساس مطالعات صورت گرفته روش پرتودهی کمترین ضایعات را به دنبال دارد و از این نظر در رتبه اول روش های سالم سازی غذا قرار گرفته است.

پرتوهای یونیزان، صنعت غذا، فرآیندهای غیر حرارتی