حیدر عباسی - دانشگاه جامع علمی کاربردی واحد دشتی، بخش مهندسی صنایع شیمیایی، بوشهر، ایران
عبدالمجید رمضانی - دانشگاه جامع علمی کاربردی واحد دشتی، بخش مهندسی صنایع شیمیایی، بوشهر، ایران
افشین موحدنیا - دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده مهندسی شیمی، تهران، ایران

روشهای معمول فرآوری و نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از افزودنی ها و نگهدارنده ها و یا فرآیندهای گرمایی مانند پاستوریزاسیون موجب از دست رفتن ارزش غذایی، تغییر ویژگیهای حسی و اثرات منفی بر سلامت مصرف کننده می شود. از روش های مختلف نگهداری مواد غذایی از قبیل فرآیندهای مختلف حرارتی، مصرف مواد شیمیایی، دوددهی و پرتودهی به عنوان روشهایی برای حفظ مواد غذایی استفاده می کنند. با فرآوری مواد غذایی به روش پرتودهی اشعه گاما و نگهداری محصولات با اشعه دهی در حد مطلوب، کیفیت مواد غذایی تا مدت زمان های مختلفثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسم ها عوامل فساد نیز کنترل می گردد. وجود باکتری های بیماریزا، مخمرها، کپک ها وحشرات، جوانه زنی میوه ها و سبزیها را کنترل می کند. ترکیبات شیمیایی مواد غذایی در جهت بهبود کیفیت موادغذایی تغییر پیداکرده و در نهایت بعد از اعمال پرتو هیچگونه سمی در مواد غذایی باقی نمی ماند. افزایش دزپرتودهی برای مواد غذایی تأثیرات شاید منفی روی آن داشته باشد و بهترین دز برای اکثر مواد غذایی در حدود 4 معرفی شده است. پرتودهی در سبزیجات باعث افزایش ماندگاری و در فرآورده های شیلاتی باعث حفظ kGyکیفیت و افزایش ماندگاری محصولات می گردد

پرتودهی، پرتو گاما، مواد غذایی، کیفیت